老一辈|老一辈传下来的好东西，逢年过节少不了，吃过的已是孩子爸妈了中薪|爸妈|孩子|核桃仁|老一辈

小时候吃的最多的小吃就有桃酥，虽然叫桃酥，但它和桃真没什么关系。这里的“桃”是桃仁的简称，而桃仁指的又是“核桃仁”。桃酥也就是核桃仁的酥饼。

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在以前，桃酥不仅是一种很受欢迎的小吃零食，它还是逢年过节，走亲访友的必备礼品。可以说70、80、90后的人基本都吃过桃酥，可见那时桃酥有多么受欢迎。但对现在年轻人来说，可能很多都不太喜欢。
桃酥以干、酥、脆、香、甜等特点闻名，属于酥性饼干的一种。英文译作Pastry（油酥糕饼）。主要是用面粉、糖、鸡蛋、食用油和桃仁制作而成。桃酥在南北方都有，但人们习惯将它归于南派点心。

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现在来看桃酥是一种很普通的点心，但古时候，桃酥可是有名的宫廷点心之一。所以直到现在很多卖桃酥的商家都会打着“宫廷桃酥”做招牌。
桃酥的制作方法并不难，下面就来详细分享一下。

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【桃酥】
所需食材：150克面粉、2.5克小苏打、1.5克无铝泡打粉、55克绵白糖、55克玉米油、1个鸡蛋、30克核桃仁
具体做法
（1）准备大约40克核桃仁。核桃仁本身吃起来有点发苦，所以为了增加香味，将烤箱140℃预热10分钟，之后放进核桃仁，140℃烤10分钟左右，直到核桃仁吃起来香香的、脆脆的就可以了。没有烤箱也可以用锅炒，但一定要最小火。

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（2）将烤好的核桃仁切碎备用。

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（3）容器中倒入55克玉米油，一定要用味道淡一点的食用油，菜籽油这里就不推荐了，如果有猪油、黄油也是可以的。加入55克绵白糖，用蛋抽搅拌均匀至白糖与油混合成一体，如果时间充裕的话，最好一直搅拌到白糖融化。

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（4）之后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，呈颜色一致的液体。

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（5）将150克面粉、2.5克小苏打、1.5克无铝泡打粉一同过筛进刚才混合好的玉米油混合物里。随后用刮刀或者直接用手抓拌均匀，使其充分混合，形成一个较松散的面团。千万不能像揉面一样的去揉面团，防止面团起筋，这样做出来的桃酥就不酥脆了。
注意：这里加面粉的多少不做固定，具体还要看鸡蛋的大小，稀了加面粉，干了就加玉米油。

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（6）此时的面团还不算光滑，所以移至案板上，用刮板把面团一分为二，然后再把两个面团堆叠在一起进行按压，反复这个动作，直到面团表面变得均匀光滑。

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（7）之后将碎核桃仁拌入面团中，重复上面堆叠按压的动作，直到核桃仁全部融合进面团中。

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（8）将面团搓成长条状，分割成大小相同的面剂子，每个大约在40克。

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（9）将剂子搓圆后放在手心按扁，压成小圆饼状，厚度大约在1厘米即可，然后在圆饼的中间按个凹洞。

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（10）在洞中和周围刷上少许蛋液，撒点碎核桃仁或者黑芝麻作为点缀。

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（11）烤箱180℃预热10分钟，之后在烤盘里铺上吸油纸，放上桃酥，烤箱180℃大约烤15分钟左右即可。具体看桃酥的上色情况，因为烤箱的性能不同，温度也有所差异。

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烤好后的桃酥先不要急着吃，冷却变硬后吃起来才酥脆可口。如果家里没有烤箱，也可以放入平底锅或者电饼铛，不需要放油，开小火烙制，一面定型微黄后再烙另一面。

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巧厨心语
1、做饼干类的点心，一般都需要将面粉过筛，这样会使成品更加蓬松、细腻。
2、饼干类的点心要避免面团起筋，所以千万不要揉面，反复堆叠按压或者抓拌最好，这样才可以使成品更加酥松。
3、桃酥放进烤盘后，每个之间的距离不能太近，因为在烤制的过程中还会膨胀，防止粘连在一起。
4、桃酥要放置自然冷却后再食用，这样吃起来的口感才会酥脆。
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