做法：
【碱水面的做法】面粉、精盐、食用碱的配入比例是100比1比0点5取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克的食用碱，调匀；面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入时边用筷子搅拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软；取出面团 ， 揪成小一点的面剂 ， 用擀面杖擀成1到2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来；用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条 ， 宽窄随意 。往切好的面条上撒上干面粉，把面条的一端扯到擀面杖上把面条提起来，抖掉多余的面粉；将面放入锅中煮熟，将准备
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