如何做松软的肉丸

【如何做松软的肉丸】1、鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 。
2、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶 。
3、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中 , 加清水,用文火浸熟(水清 , 丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜 。
4、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 。