1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟 。
【梅州盐焗鸡怎么做】2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔 ， 用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中 。
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上 。
4、盖锅小火焗20分钟左右 ， 鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘 ， 放香菜，蘸食即可 。
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