山药紫薯粥为什么是蓝色

【山药紫薯粥为什么是蓝色】因为山药紫薯粥富含大量的花青素 , 遇碱变成蓝色 。
紫薯中含有大量的花青素,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝 。遇水掉色变蓝属正常现象,有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色,那是因为唾液将紫色素溶解的缘故,这种天然水溶性色素对人体并没有危害. 。花青素极不稳定,遇酸呈红色,遇碱呈蓝色,中性呈紫色 。