工艺流程:原料选择,剪串 , 浸碱处理,干制 , 回软,包装 。
技术要点:
【怎样凉葡萄干】1、原料选择 。制干用葡萄一般要求皮?。拮压夥崧崛怼⒑峭撸?外观美观,一般以无核白、无籽露为好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干,并且果实要充分成熟 。
2、剪串 。采收后,剪去太小和受伤害及腐烂果粒;果串太大时要剪成几个小串,在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理 。为加速干燥,缩短水分蒸发时间,采用浸碱处理,除去表层上的蜡质层 。
4、干制 。将葡萄装入晒盘,在烈日下曝晒10天左右 。
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