1、鸭子清洗干净，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块 。鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味 。
2、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗干净 。
3、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒 。
4、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味 。
5、调入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均匀 。
6、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开 。
【炒鸭肉的家常做法】7、再转入砂锅中小火炖 ， 炖1小时后加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃 。

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