1、选择五花肉，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果
2、剃猪毛，剃干净
【广式香芋扣肉的做法 广式香芋扣肉怎么做】3、猪肉煮熟透 ， 没有血水就行
4、猪肉煮好之后，用叉子戳孔 ， 油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡 ， 猪肉也会比较好看 。
5、猪肉切大块 ， 方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害
6、皮先朝下炸 ， 慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透 。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果 。
7、油炸芋头 ， 芋头硬皮就可以了，香香的 。
8、我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块 。
9、猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽 ， 糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味 。
10、猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面 。
11、蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里
12、香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯 。