叫花鸡外面裹的泥巴有什么讲究呢

1、叫花鸡 , 又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特 。
【叫花鸡外面裹的泥巴有什么讲究呢】2、叫花鸡外面裹的泥巴为黄泥,黄泥分布很广,各地随处可见,为使鸡香中带有荷叶和泥土的清香,最好选择小河底的淤泥,密封性好,寻找时要找杂质少 , 颜色均匀,无大颗粒石子的黄泥 。