扣肉汁调制方法 扣肉汁怎么调制

1、食材:五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒 。
2、把五花肉洗干净 , 把猪皮放锅底烙制金黄,用温水浸泡,再刮洗干净,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片,蒜泡碎 , 把酸菜洗干净切碎备用 。
3、把五花肉凉水下锅焯水,加入姜片、料酒、葱段,烧开把浮沫撇去 , 煮制半个小时 , 等到肉皮煮烂,用筷子可以轻松地扎入就可以了 。
【扣肉汁调制方法 扣肉汁怎么调制】4、把煮好的五花肉捞出来,用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞,趁热抹上老抽上色,起锅烧油,锅里加入适量的油 , 油热把五花肉皮朝下放进去,炸制五花肉肉皮起虎皮状,然后把五花肉另一面也炸一下 。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下,把五花肉捞出来 , 切成厚薄均匀的片放盆里,加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀,腌制20分钟 。
6、把酸菜炒一下 , 准备一个蒸碗 , 把腌制好的肉片皮朝下摆好,再把炒好的酸菜放在肉片上面,把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面,就可以蒸了 。
7、蒸锅里加入足够的水,把蒸碗放进去,上面用盘子盖一下 , 防止水蒸气滴在蒸碗里,蒸锅上汽先用大火蒸20分钟,再转小火蒸50分钟左右就可以了 。