橄榄油有苦或辣的口感原因如下：
1、有辣味 ， 由于橄榄中的酚类物质对于遍布整个口腔的三叉神经末梢的刺激，会产生一种轻微的辣味 。
2、有苦味，感知部位在舌根 ， 是从刚刚变色的绿橄榄榨取的新鲜初榨油的特色口味 。
【为什么橄榄油有苦或辣的口感】最佳成熟期的橄榄果炸出的橄榄油苦味和辛辣适中 ， 口感较为温和；未成熟的橄榄果炸出的橄榄油苦味和辛辣味比较重 。

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