螃蟹不新鲜或蒸煮方式错误 。
防止饱满的蟹黄流出:
1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液 。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;
3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄 , 都被保留在壳内;
4、蒸螃蟹锅底的留水量 。不宜过多,至少与屉有两公分的距离 , 因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;
【蒸螃蟹蟹黄为什么会流了】5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久 。因为螃蟹 , 不论海蟹还是河蟹 , 都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失 。
以上就是蒸螃蟹蟹黄为什么会流了的内容啦,希望本文可以帮到你!
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