【炖银耳炖太久的危害是什么】炖银耳炖太久会导致营养价值下降 ， 从而影响到银耳的质量，并产生有害成分亚硝酸盐 。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 失去运氧的功能 ， 致使组织缺氧，重则死亡 。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病 。
正确的泡发方法是，用凉水(冬季可用温水)泡发 。经过3-4小时的浸泡 ， 水慢慢地渗透到银耳中，银耳又恢复到半透明状即为发好 。
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