1、主料,面粉750克,鸡蛋两个,酵母3克,泡打粉2克,植物油适量,食用碱1克,辅料,盐1-2克 。
2、头天晚上,面粉过筛,加盐、泡打粉混合 , 再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油 。冷水和面,分几次倒入面粉中 , 使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可) 。这样面才会和得很软 。
【薄脆油条酥怎么做法 薄脆怎么制作】3、用手稍微揉搓面团,只要能团成一团就可以了 , 不要过度揉面 , 如果面团有点沾手,可以在手上抹些植物油 。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上 。
4、面板上刷油 , 双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气 。将擀面杖抹上油 , 再用手揪下大小合适的一团面 , 压扁后,用擀面杖使劲擀得薄薄的 。
5、用刀尖划几道,即成薄脆生坯 。我喜欢做得大一点 , 可以将面坯做小一点,看着能小巧机灵些 。
6、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手) 。
7、将薄脆生坯用双手拎着两端,然后侧着送入油锅 。注意拎饼的时候,刀口划的方向要与灶台垂直,这样生坯形态完整,不会变形 ,
8、生坯迅速膨胀从锅底浮起,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅 。
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