【芹菜水煮以后变黄为什么】因为叶绿素都煮的流失了 。
叶绿素（chlorophyll)是一类与光合作用(photosynthesis)有关的最重要的色素 。光合作用是通过合成一些有机化合物将光能转变为化学能的过程 。叶绿素实际上存在于所有能营造光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻（蓝菌）和真核的藻类 。叶绿素从光中吸收能量 ， 然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物 。
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