烧烤羊肉串用什么部位

纯羊后腿 。绵羊烧烤特点为味道重,制作工序复杂,对烧烤技术要求高 。小山羊易烹制,肉质鲜嫩多汁 。羊腿瘦肉较多 , 肌肉纤维明显,肉质紧实,有嚼劲,故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料 。
烤羊肉串注意事项
1、孜然不要买孜然粉,避免烧烤后羊肉串发苦,并且选择孜然粉味道单一,没有层次感 。采用半粒,烧烤不易烤糊,而且配上羊肉食用颇有层次感 。
2、辣椒的选择可根据个人喜好而定,但避免购买细辣椒粉,而要买粗粉或者是极粗粉 , 否则会发苦 。
3、加盐的时机 。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐 , 加盐太早,会使肉中水分过早流失,等肉熟时,水分自然流失,肉也就变干 。
4、刷油的问题 。如果选择较瘦羊肉,应在肉刚被烤热时,刷上色拉油或者羊油,这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题,但刷油量不宜过多 。
【烧烤羊肉串用什么部位】5、烤羊肉串时注意避免使用嫩肉粉等食品添加剂 。

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