选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好 。附注： 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味 ， 则不宜食用 。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史 。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕 。
【藕长什么样才好吃】江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕 ， 该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜 ， 洁白无瑕，人们均爱食它 。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗 ， 叶名荷叶及荷叶蒂 。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕 。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝 ， 自古就深受人们的喜爱 。

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