香椿凉拌前需要用开水焯一下，吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗，最好用凉开水冲一下 ， 这样可以保证香椿颜色碧绿，口感鲜美，用凉水有可能有细菌，因此不要用凉水 。
【凉拌香椿用焯水吗】凉拌香椿以谷雨前采摘上市者最佳 。谚曰：“雨前椿芽雨后笋” 。其时 ， 枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴 。
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