因为大料的香料是属于一种油溶性的,所以油炸之后就会溶于油里面,这样一来经过油炸之后就会激发出香味 。水煮就可以将料香味激发出来 , 但是这种香味儿会跑到空气中 , 所以就会损失掉 。
【大料怎样才能出味】山柰 , 四川多称大料 , 广泛用于各种日常炒菜烹饪中 。大料,四川地区多指山柰,因具有较浓郁的香味,具有去腥,提香,增味等作用,而广泛用于川菜的各种烹饪中 。
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