板栗肉发黑后，含大量的黄曲霉毒素，会对身体有伤害 。
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物 。当粮食未能及时晒干及储藏不当时 ， 往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素 。
【板栗里面变黑了就不能吃了么】黄曲霉毒素于1993年被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质 。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡 。
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