土豆含有淀粉 。正常摄入则不会导致肥胖 。但是过量摄入，会转变为脂肪，导致肥胖 。
在人体中，百分之七十需要碳水化合物供应，百分之三十需要脂肪，蛋白质主要作为人体蛋白合成的原料，不供应能量 。淀粉成分为多个葡萄糖 ， 淀粉分解后为葡萄糖，人体摄入葡萄糖过多，葡萄糖会超过日常所需，然后转变为脂肪储存于体内，发生肥胖 。
【吃土豆到底会长胖还是可以减肥呢】葡萄糖是自然界重要的一种单糖，纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 。
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