蛋糕粉可以做千层蛋糕皮吗

【蛋糕粉可以做千层蛋糕皮吗】蛋糕粉可以做千层蛋糕皮 。蛋糕粉是适用于制作蛋糕的小麦粉 。蛋糕粉的蛋白质含量低 , 筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2 , 评价值小于38 。筋力过强 , 蛋糕内部空泡大且不均匀 。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形,筋力太低,蛋糕制品过于松散,失去海绵状结构;面粉细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构

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