导语：大家把山药去皮后最好是直接烹饪食用 ， 以免发生变质 。有些朋友发现山药去皮后发黑了，所以想来了解一下，山药去皮发黑是怎么回事？山药削皮变黑是怎么一回事？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦 。
山药去皮发黑是怎么回事
因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象 。
山药变黑了可以食用 ， 它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的 。
山药去皮后怎么能预防变黑
1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑 。
【山药去皮发黑是怎么回事 山药削皮变黑是怎么一回事】2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
山药的功效与作用
补气养血
血虚宜养血 。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等 ， 补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等 。山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之 ， 可使补血的效果增强 。看我的经验补虚抗衰
强壮养颜
山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积 ， 是很好的美容食品，可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用 。看我的经验滋阴补阳
健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质 ， 有润滑，滋润的作用 ， 故可益肺气，养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
降低血糖
山药含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿?。翘悄虿∪说氖沉萍哑?。
延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效 。
山药怎么炒好吃
山药洗净后，待塑胶手套去皮，这里可以防止滑伤到手 。
山药去皮后 ， 切薄片，放沸水中焯出 。
胡萝卜洗净，切成薄片 。
肉切得薄一点 。
锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中 ， 翻炒一下，倒入少量酱油(这样肉好熟 ， 而且颜色好看) 。
肉差不多后，倒入山药，翻炒一下 。
随后倒入胡萝卜 ， 翻炒一下 。
最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了 。
以上就是山药去皮发黑是怎么回事 山药削皮变黑是怎么一回事的内容啦，希望本文可以帮到你！