【做五仁月饼要什么材料 五仁月饼怎么做】1、做五仁月饼需要的材料有：五仁馅、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、细砂糖、瓜子仁、葡萄干、糯米粉、低筋面粉、转化糖浆、学厨月饼模具、碱水 。
2、五仁月饼制作步骤
（1）花生，核桃仁，葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香 。然后和葡萄干混合一起 。
（2）300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可 。
（3）五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前烧熟放凉啊 ， 加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水 ， 带上一次性手套抓捏均匀拌成团 ， 盖保鲜膜醒3小时 。
（4）月饼皮:低面粉，低面粉400克，转化糖浆260克，陈村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位 ， 一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样 ， 以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时 ， 醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多 。
（5）把五仁馅分成分30g一个 ， 醒好的月饼饼皮分20g每份 。
（6）然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料，再揉成圆形 。
（7）模具里撒手粉防止粘模 ， 用力按压出花纹，不要移动模具哦，再提起慢慢推出月饼即可 。
（8）放入烤箱200预热，5分钟定型，月饼放入烤箱最底层，200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液（纯蛋黄哦，最好用细毛刷，我就没有刷好），沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液，在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可，不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响花纹，会消失哦 。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟，表面上色即可 。具体时间和操作是自身烤箱情况而定 。三天后即可食用 。
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