西葫芦苦的是不可以吃的 。因为西葫芦发苦是因为其本身的苦味素，在它生长的时候，这种物质会不断的增加 。吃多了会影响到人体的健康，所以一旦发现西葫芦变苦了 ， 就不要吃了 。
西葫芦中含有一种叫苦味素的物质 ， 西葫芦的苦味素与种子有着直接的关系，好的种子则会降低苦味素的苦味 。
【西葫芦苦的能吃吗】另一种情况是西葫芦在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么西葫芦就会变得很苦 。
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