金针菇发黄能不能吃还得看具体情况 。
金针菇放置时间过多就会发黄，因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好 ， 但是不会产生有毒物质 。
【金针菇发黄能吃吗】能吃的情况
金针菇的正常颜色是乳白色 ， 存放几天的会呈现淡黄色 ， 这种金针菇并没有腐败变质，其营养成分也没有很大的流失，完全可以食用 。
不能吃情况
若是存放的时间过久，金针菇除了变黄色外，还带有一些刺激性的臭味，或者金针菇外表出现没毛霉，这说明金针菇已经腐败变质，内部的营养物质也大量的流失 ， 这种金针菇不能食用 。
拓展：新鲜的金针菇在购买回来之后还会有一个生长时期，这种金针菇不能用保鲜膜包裹，更不能沾水 ， 直接用干净的盘子放好 ， 放进冰箱中 ， 温度调节在3~5度左右，可存放较长的时间，金针菇不会发黄 。
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