【黄豆芽发紫还能吃吗】黄豆芽变紫了是可以吃的 。黄豆芽之所以会变成紫色，主要是因为色素的改变 。黄豆芽在培养期间是不需要阳光的 ， 如果把它放在阳光下，它体内的色素会发生改变，黄豆芽的颜色会从黄色变成淡紫色，这种颜色的改变并不是因为它放置久了体内产生了病毒，而是一种光合作用的结果 ， 因此是可以食用的，不会对人体产生危害 。
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