能 。绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食 。相传中国古代先民 , 为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物 。
按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软 , 但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂 , 口感松软、细腻 。
绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等 。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效 。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色 。
绿豆糕的做法:
1、新鲜采摘薄荷叶若干 。去皮干绿豆用清水浸泡一上午 。
2、绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上 。大概15分钟的样子,可以焖会儿 。
3、绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥 。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍 。
4、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉 , 用不粘锅也行 。下面锅子的水接近开就好 。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续 。
5、炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模 。
6、50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球 。
【绿豆糕做好能烤箱烘烤一下吗】7、用模具压紧实就好,在铲子上操作能达到好的效果,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中 , 不易变形 。冰一下更好 , 因为加了薄荷特别清爽 。
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