蒸馒头松软小技巧

1、酵母先化开 。酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态” , 在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面 。
2、加入适量白糖 。白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃 。但是,为了健康不可过量 。
3、揉面排气 。面发到2-3倍的时候,内部会有很多气泡 , 这个时候要揉面排气 , 最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻 。
4、醒面 。面团排气完成之后,做成馒头的形状 , 这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软 。
【蒸馒头松软小技巧】5、冷水下锅 。很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头,觉得这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软 , 冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃 。
6、大火急蒸 。蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽 , 蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软 。
7、蒸馒头时间 。蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气 , 中间千万不可开盖看 , 要加足了水 , 以免干锅 。
8、蒸好后不要马上取出 。馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩 , 表面塌陷不好看 , 也影响口感 。

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