不能 。丝瓜属于葫芦科植物，在特殊条件下会产生发苦的有毒物质，也就是葫芦素，葫芦素是高毒性物质，即使是通过高温也很难被溶解，如果食用，可能出现一系列不适症状 。
【丝瓜有苦味能吃吗】丝瓜是葫芦科丝瓜属植物 。丝瓜属一年生攀援藤本，茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛；卷须稍粗壮，被短柔毛 ， 通常2-4歧；叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂 ， 裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色 ， 有短柔毛 ， 脉掌状，具白色的短柔毛 。雌雄同株 。性喜温，耐热，喜湿，怕干旱 。中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区 。
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