要 。茭白在焯烫断生后温度很高，放入冷水中迅速降温晾凉 ， 可以保持茭白的颜色，避免茭白颜色暗淡，还可以防止茭白变软，保持其脆嫩的口感，放入冷水中晾凉还可以减少营养成分的流失 。
茭白食用功效：1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水 ， 又能清暑解烦而止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等 ， 能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用 。
【茭白焯水要过冷水吗】3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 。用于催乳 。

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