街头小吃铁板香煎豆腐的做法

【街头小吃铁板香煎豆腐的做法】主料:豆腐300克;大蒜4瓣;香芹150克 。
辅料:小红椒2个;糖少许;盐适量;胡椒粉少许;蚝油1勺;生抽1勺;食用油适量 。
做法:
豆腐先切块 , 再对角切开 。锅内放适量油,煎到两面金黄,油要烧到6成热,之后转中小火,随时调整 。豆腐等一面定型再翻面,这样避免豆腐碎了 。煎好的豆腐盛出控油备用 。洗净香芹 , 茎切段,叶子也不要扔 。切适量蒜末和小红椒 。坐热油锅,爆香葱末和小红椒 。倒入用糖、盐、生抽、蚝油、料酒、清水和胡椒粉勾兑的一碗调味汁,中火焖煮 。期间不要翻动豆腐,可以用勺子背推动一下 。等汤汁只剩一半的时候,加入芹菜段 。刚才留下来的芹菜叶有个好用途 。如果家有铁板,把铁板放在灶台上烧热,刷上一层油 。再铺上沥干水分的西芹叶子 。等半分钟左右,芹菜叶子析出水分变软就关火 。把做好的豆腐倒在铁板上 。铁板能很好的保温,加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道 。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽 。

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