先把锅烧热，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬制发红，加入其他调料放水煮肉 。
卤猪头肉的做法：
原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐 。
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面 ， 未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层 ， 腌约15分钟 。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开 ， 把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
3、调料用疏孔布缝袋盛入 ， 扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗 ， 煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉 ， 白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时 ， 取出即可供食 。
【请问卤猪头肉怎么上色】5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物 。
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