热水 。热水焯水时间短,能够短时间内减少血水 , 起到去腥的作用 。而冷水焯水时间过长,在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分 , 破坏原本的色泽和口感 。另外,热水焯鸡爪后,建议放入凉水中一段时间 , 这样能够锁住水分,使肉质更加细腻、Q弹 。
【凉水焯鸡爪还是热水】鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪 。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂 。
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