绥阳县美食有水牛花糍粑、猪血丸子、绥宁灌辣椒、盖皮、绥宁米粉肉等 。
1、水牛花糍粑：将长在田埂边的水牛花摘回，去根洗净后，用搅拌机把水牛花搞烂，然后以1:1的比例混合糯米粉，捏成桔子大小的形状 ， 上蒸笼蒸熟即可 。水牛花糍粑是祭祀祖宗的一种常备佳品，清明时节 ， 家家户户都要做上几碗水牛花糍粑，既供先人歆享，又可为今人品尝 ， 其乐融融 。
2、猪血丸子：猪血丸子 ， 又称血粑豆腐 ， 鹅蛋形，外面黑糊糊的，切开里面呈红色 ， 腊香扑鼻、风味独特，是湖南省绥宁县的传统家常菜 。每年的十一、十二月份，家家户户都制作猪血丸子 ， 以供春节（俗称过年）接待客人桌上之下酒好菜 。近年来，亦被当作增送贵客的上等礼品 。
3、绥宁灌辣椒：绥宁灌辣椒 特点香脆而不辣， 十足的香味 ， 十足的野菜香味，十足的菜油香味 。脆，嘴里咯嘎的响，陶醉人呀 。一个辣椒，一碗饭，好吃 。
【绥阳县美食】4、盖皮：盖皮是绥宁特色的茶点，做法是把粳米泡胀磨成米浆，放入锅中加盐和葱等调料，边烧小火边慢慢搅拌 ， 熟后便成了米豆腐，倒入钵中冷却 。将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内 ， 拿开钵，便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐 。然后双手拿着用竹子和线做成的弓，把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮 ， 小心摊在放着稻草的竹蔑筛内 ， 在太阳下晒干收存 。用时取出，用铁夹夹着，一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟，便成了又香又脆的盖皮 。
5、绥宁米粉肉：米粉肉是苗族喜庆佳节必备的佳肴 。先把猪肉切成1两左右的肉块 ， 拌上炒米粉、五香粉、食盐、味精等调味品，装在小竹篓里 ， 再放到甑里蒸熟即可食用 。
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