四川辣椒油做法

准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段
炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅 , 然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段 , 小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用 。注意:热力可以激发辣椒的香气 , 所以这一步骤是绝对不能省略的 , 大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油 , 这样炸出的红油香味是远远不够的
捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊
炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火
炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜 , 炸至焦黄捞出 。继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟 , 让香料的味道渗入油中,捞出香料
炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃ , 再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃ , 下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合 。提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味 。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了,切记切记!
放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜 。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红 , 必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味
【四川辣椒油做法】装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存 。一定要密封,不然香味就跑掉了 , 而且冰箱的异味也会影响红油的味道

以上就是四川辣椒油做法的内容啦,希望本文可以帮到你!