其营养成分可保存百分之95以上 。
【蔬菜蒸着吃那它的营养还在吗】1、蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法 。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点;
2、蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发 , 所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂;
3、蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法;
4、与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来;
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