犹太|手把手教你做酥松香甜的犹太夹馅面包巴布卡中薪|面包|夹馅|犹太|黄油|面团

有两种同名的甜点都叫巴布卡（babka），一种是蛋糕，老家在东欧；另一种更接近夹了馅的起酥的面包，则是犹太人发明的。今天教做后者，将来或许会把前者补上。
巧克力巴布卡
总计时间：4小时（外加过夜启发）
成品为2个23cm X 13cm的

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【用料】
{面团}
活性干酵母 1/4盎司(7g)
牛奶 1/2杯(118ml)
糖 1/3杯(78ml)
普通面粉 4又1/2杯(1065ml)
鸡蛋 4个大的
犹太盐 ① 1又1/2茶匙(7.4ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
肉豆蔻粉 1/2茶匙(2.5ml)
柠檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)
无盐黄油 10大勺(148ml)
{内馅}
糖 1/2杯(118ml)
浓奶油 ② 3/4杯(177ml)
犹太盐 ① 一小撮
苦甜巧克力豆 1杯(237ml)
无盐黄油 113g
香草精 2茶匙(9.9ml)
{顶料}
普通面粉 1/2杯(118ml)
糖 3大勺(44ml)
无糖可可粉 1大勺(15ml)
犹太盐 ① 一小撮
无盐黄油 4大勺(59ml)
巧克力豆 1/3杯(78ml)
{其他}
食用油喷雾
无盐黄油 4大勺(59ml)
糖 3/4杯(177ml)
水 3/4杯(177ml)
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、制作面团
【犹太|手把手教你做酥松香甜的犹太夹馅面包巴布卡】

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牛奶放到室温，撒上酵母和一小撮糖，泡7分钟左右，直到碗中开始咕嘟咕嘟冒泡。

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面粉、1/3杯糖、鸡蛋、酵母混合物、盐、香草精、肉豆蔻粉和柠檬皮蓉混合，用木勺搅拌均匀。

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将面团放在面板上，揉5分钟左右，揉到变得柔软顺滑即可。分三批放入室温软化的黄油揉匀，如果面团太黏了，可以稍稍撒一点面布。

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将面团放进面盆，包上保鲜膜，室温启发1个半小时。然后取出，揍扁面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏启发过夜。
2、制作内馅

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巧克力豆、切丁的黄油、香草精装碗。糖、浓奶油、盐倒入锅中加热到滚烫（不是煮开），倒入巧克力碗中搅打到巧克力和黄油完全融化，混合物变得丝滑。然后室温放凉。
3、制作顶料

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面粉、糖、可可粉、盐搅打均匀。然后倒入黄油，动手搓到沙沙的带小碎块的地步，然后倒入巧克力豆搅匀，放一边备用。
4、加工面团
面团切两半，每半都擀成一张30cm X 40cm的长方形。

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将内馅抹在两张面皮上，刮匀，哪怕边角处也尽量不要留空白。

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从长边开始，将两张面皮分别卷成紧紧的筒，包上保鲜膜送冰箱冷藏15分钟。

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揭掉保鲜膜，纵向剖开两个筒。

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然后将每个筒的两半拧在一起，拧成个麻花。从中间开始加工到两边会更容易。

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往两个吐司模具里喷上油，然后铺上烤盘纸，两边多留出一截。再往烤盘纸上喷上油。两个卷分别放进两个模具中，盖上保鲜膜启发1个半小时。
5、大功告成
预热烤箱到175度。往两个巴布卡上各刷上一层黄油，再把顶料撒上。送进烤箱烤45分钟，变成棕色就是烤好了。这期间准备简单糖浆：糖、水混合，中火边煮边搅到糖完全溶解，离火放凉。

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从烤箱取出巴布卡，立刻拿根签子插很多孔，然后往每个巴布卡上均匀浇上1又1/4杯糖浆。晾10分钟，然后脱模，揭掉烤盘纸，放架子上彻底放凉。