硬菜|《中餐厅4》，张亮和林大厨教的5道“硬菜”，学会家人有口福了中薪|张亮|大厨|口福|和林|家人

《中餐厅》不知不觉现在已经录制到第4季了，节目中除了大家喜爱的几个明星，作为一档美食综艺节目，最吸人眼球的就是张亮和林大厨现场烹饪了，步骤流程相当细致，可以说是手把手教大家做菜，其中这5道“硬菜”最馋人，网友评论说：学会家人可真的有口福了！跟着两位大厨做起来吧。
椒盐排骨
就排骨的做法来言，除了红烧排骨、糖醋排骨，椒盐排骨也是备受喜爱的一种特色美食，在《中餐厅4》中，张大厨亲自掌勺，手把手教大家做这道外酥里嫩、口味鲜香的椒盐排骨。

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1、将排骨切成小段，提前腌制入味后用热油将排骨炸熟。
2、将蒜末、青红辣椒大火爆炒出香味。
3、将炸好的排骨倒入锅中继续翻炒2分钟，加入盐和鸡精调味。

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辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川菜，麻而不辣，辣而不燥，最是惹人停不下来的美食，但身为北京人的张亮却把这道川菜做的出神入化，自己都赞不绝口。

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1、锅中加入适量的油，倒入辣椒酱和姜片小火炒香，炒香后加入花椒和干辣椒继续翻炒。
2、将里脊肉用热油炸至金黄，为了让鸡肉更嫩滑，可以用热油慢慢淋在鸡肉上。
3、炸好后的鸡肉倒入炒香的辣椒锅中，加入适量的鸡精和盐调味即可。

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小炒肉
节目中除了有张亮掌厨做菜，还有知名的国宴大师林大厨亲自掌勺，小炒肉是湖南的一道特色名菜，麻辣鲜香、口感嫩滑，而林大厨在小炒肉中加了酸萝卜，两种食材的搭配这道菜味道更加爽口过瘾。

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1、将五花肉切成大小一致的丁，锅中热油下入肉丁，翻炒至变色。
2、肉丁焦黄后依次倒入酸萝卜、洋葱和青红辣椒，继续翻炒。
3、加入生抽调味后，大火继续翻炒，让调味料充分与肉丁、青菜融合。

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海鲜冒菜
冒菜是四川的特色菜，大家都以为这是一道菜，但其实这只是一种做法而已，原料不限，天下食材皆可“冒”之，林大厨在做菜之余也不忘给大家普及美食知识。

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1、锅中加入辣椒酱、花椒、干辣椒以及调好的酱汁。
2、将焯好水的各种海鲜倒入锅中，大火煮3分钟。
3、为使菜品层次更丰富，将煮熟的小南瓜放入盘中做底菜。
4、将炒好的海鲜冒菜铺在小南瓜上，最后淋上热油就做好了。

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红烧鱼
很多人在做红烧鱼时，最大的问题就是鱼肉不入味，吃起来寡淡无味，看林大厨怎样做出好吃又入味的红烧鱼。

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1、将处理的鱼裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。
2、炒锅中放入洋葱碎、姜末、青红椒、豆瓣酱，加入适量清水煮至汤底。
3、将炸好的鱼放入汤汁中，均匀的摇晃，让鱼身浸满汤汁。
4、小火慢煮10分钟，让汤汁充分深入鱼肉中，最后转大火收汁即可。

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【来源：市井觅食记】
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