立刻|炖羊肉时，放姜葱放料酒，不如放20克“它”，膻味立刻减少汤特鲜中薪|炖羊肉|膻味|料酒|姜葱

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
天气渐渐转冷啦！一锅热气腾腾的羊肉火锅，成了最佳的滋补品。羊肉火锅几乎成了各种火锅店的招牌菜，每家店的味道各不相同！没有固定的做法，只有以口味之分。羊肉的品种关键到羊肉腥膻味的程度，但是无论怎样的羊肉，在火锅店的大厨手里。成了一锅锅羊味浓郁，汤汁清香的火锅！我们通常在家里制作羊肉火锅时，一股浓郁的羊肉腥膻味，怎样都去不了？

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小厨为了大家分享大厨制作羊肉火锅的秘密，炖羊肉时，不只是放姜葱，大厨都会偷偷放1把“它”，羊肉不腥汤特鲜！难怪火锅店的老板都会闭口不言
大厨烹饪羊肉火锅的秘密：
羊肉火锅分为清汤和浓汤两种！这两种炒的方法和配料都有所不同：
羊肉清汤火锅：
羊肉本身的膻味就比较重，在制作清汤火锅时，提前一定要把羊肉漂洗干净血水。血水是膻味的来源之一，冷水入锅焯水5分钟。焯水时，放入少许白醋和食用苏打粉，有效去除羊肉的腥膻味。
在炖制清汤时，放入一把白果（约20）一起炖。炖出的羊肉腥膻味大大减少，汤汁也比较清香。

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羊肉浓汤火锅：
制作羊肉浓汤火锅时，处理好的羊肉要冷水入锅，放入少许白醋和苏打粉，焯水2分钟。捞出清洗干净，锅里热油，放入1小勺花生油，倒入羊肉煸炒至香时。倒入沸腾的开水，开大火滚出浓汤。
在炒制羊肉时，放入1小勺豆腐乳（约10）一样煸炒。再倒入沸腾的开水，炖出的浓汤，一点腥膻味都没有，而且汤汁更加的浓郁芳香。
《羊肉清汤火锅》

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材料：
羊肉2斤，椰子肉20克，姜20克，红枣5粒，当归1小块，白果10克，黄党北芪5克，甘蔗50克。
【立刻|炖羊肉时，放姜葱放料酒，不如放20克“它”，膻味立刻减少汤特鲜】调味料：
白酒20克，盐适量。
制作：
1. 将羊肉砍成小块，漂洗干净血水。冷水入锅，放入少许白醋和食用小苏打焯水2分钟，倒出清洗干净待用。
2. 取个打火锅的煲，放入姜片，药材和白果。一次性加入足够的开水，大火烧开，放入白酒改小火慢炖20分钟左右，上桌一边吃一边开火慢炖。
烹饪小知识：
在制作清汤火锅时，可以加入白萝卜，玉米，马蹄等食材作为汤底。这些配料对羊肉去腥膻味也有一定的效果。
《羊肉浓汤火锅》

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羊肉2斤，姜20克，香菇10克，当归1小块，马蹄100克，鱿鱼干20克，甘蔗50克，八角2粒。
豆腐乳10克，白酒20克，盐适量。
1. 将羊肉砍成小块，漂洗干净血水。冷水入锅，放入苏打粉和白醋焯水2分钟。倒出清洗干净，沥干水分待用。
2. 将锅烧热倒入冷油过锅。放入1小勺花生油，倒入处理好的羊肉煸炒至香。接着放入豆腐乳炒香，烹入白酒，开大火。倒入沸腾的开水，放入所有的配料。开中火滚10分钟左右，上桌边吃边开火慢炖即可。
烹饪小知识：
炒羊肉时，一定要用花生油炒。因为花生油翻炒过后，遇到沸腾的开水，会变得雪白浓郁。而且也不会出现浮油油腻等现象。
【来源：小厨DIY】
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