粤菜|外脆里嫩，蒜香味十足，教你做粤菜蒜香大骨头中薪|大骨头|粤菜|排骨|食材

粤菜属于八大菜系中的一种，同时也是最具有特色的菜系之一。粤菜特别讲究食材原本的味道，不会添加过多的调味料，主要是把食材的鲜味制作出来。今天笔者为大家推荐的这道粤菜比较特别，是一道油炸食物，十分具有特色。从口感上讲，蒜香骨肉质外酥里嫩，蒜香味十足，让人非常有食欲。从外观上来看，色泽金黄光亮，肉质鲜滑，排盘也很好看。这道菜的制作方法比较简单，自己在家就可以制作。

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首先我们需要准备以下的食材：猪肋骨，蒜头，耗油，白砂糖，芝麻，料酒，生粉，酱油，这些都是家常菜的原材料，很容易就可以买到。

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制作之前，我们需要把原材料处理干净，先把蒜头外皮去除，洗干净后放进一个小碗中捣碎，放在一旁备用。用菜刀把排骨分割，然后放进一个大容量的碗里，开始下一个步骤。
【粤菜|外脆里嫩，蒜香味十足，教你做粤菜蒜香大骨头】

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起锅烧油之前，我们需要腌制排骨，腌制的过程很重要，是做成这道菜的关键因素。排骨放进去后，加入一勺的植物油，让排骨更加润滑，炸出来会更加饱满。再放入一叠的酱油，能起到上色和调味的作用，加入一勺料酒是为了给排骨去腥，口感会更佳。最后再放入少量的白砂糖和蒜蓉，这两种食材不用放太多，甜味太重就会腻，稍带有一点蒜味提升香味即可。

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用手把调味料抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷却三个小时。到了烹饪环节，我们先把锅面烧热，必须烧干，没有一点水分。关闭煤气灶，准备一个盘子，撒上大量的生粉，拿出冷冻的排骨备用。在锅中放入大量的植物油，开大火烧热，等油温8成热的时候，把排骨上的蒜蓉去除，裹上一层，一个个放下去油炸。

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油炸过程中，每一个排骨不要靠的太近，这样容易沾粘在一起。放入的油量必须覆盖排骨，保证排骨可以均匀地受热，油炸出来的口感更好。转为小火，一面炸至金黄后，用筷子翻面，等两面金黄后，就可以捞出。翻面的筷子不能带有水分，以免热油溅射起来，发生热油烫伤的情况。全部油炸完后，就可以出锅品尝了，最后摆拍可以撒上大量的芝麻，芝麻能起到提升香味的作用，是一个不错的点缀品。

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其实制作这道菜是比较容易的，整个制作过程只需要腌制和油炸。其中比较重要的环节就是腌制，放入的佐料，可以很大程度地影响炸出来排骨的口感。如果在家制作这道菜的时候，不知道怎么腌制，可以参照本文的腌制方法。油炸过程中，可以戴上围裙和手套，防止被烫伤，同时掌握好火候大小，多尝试几次，轻而易举地炸出蒜香骨。