便宜|秋天进补最该吃的肉！比羊肉便宜，比猪肉滋补，营养好吃不上火中薪|营养|羊肉|秋天|猪肉|滋补

很多人只知道秋天要“贴秋膘”，但是并不知道为什么要这样做？其实贴秋膘一是要储备能量为抵御寒冬做准备，当然还有一个重要的因素是要补充炎热夏天给身体带来的损耗，这也是为什么入秋以后很多人会出现“无病三分虚”现象的原因。

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说到贴秋膘，那怎么贴、吃什么就成了另一个重要的问题，今天就给大家带来一款营养滋补、好吃又不上火的红焖牛腩。大家都知道牛肉富含大量的铁元素、蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素，而且价格比羊肉便宜，又比猪肉滋补，常吃能够强健骨骼、增长肌肉，同时又不用担心长肥肉。

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红焖牛腩
1.首先，我们在准备一下食材：葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒段，这些香料主要用来炖牛腩。土豆、胡萝、西红柿各一个，牛腩2斤。

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2.下面，我们把食材改一下刀：大葱切成马蹄片，生姜切成姜片；牛腩切成两厘米左右的牛肉块、牛腩不要切的太小，不然炖的时候容易缩水、吃着不够鲜嫩；土豆切成均匀的滚刀块，胡萝卜也切成同样大小的滚刀块，一起用清水泡上、防止氧化变色；番茄洗干净、切成小块备用。

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3.准备好以后我们把牛腩焯一下水：锅内烧水、冷水放入牛腩，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水2分钟把牛腩倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

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4.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止牛肉粘锅。放入准备好的香料，开小火翻炒出香味。

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5.然后放入沥干水分的牛肉，开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干，牛肉炒香以后加入生抽10克、老抽3克调底色，把颜色炒均匀。

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6.沿锅边淋入一点料酒，利用酒精会挥发去除腥味，加入食盐3克入底味，倒入适量的开水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫。

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7.然后把牛肉倒入高压锅中，先大火烧至上气，再转小火炖煮20分钟，把牛肉炖至软烂入味。

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8.20分钟以后先取下气压阀放气，再把牛肉夹出来备用。

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【便宜|秋天进补最该吃的肉！比羊肉便宜，比猪肉滋补，营养好吃不上火】9.把卤汤沥干料渣倒入炒锅中，开大火烧至沸腾，放入土豆、胡萝卜和牛肉一起炖煮，加入鸡精3克、白糖3克提鲜，盖上锅盖焖煮5分钟，让土豆和胡萝卜吸收卤汤的香味。

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10.5分钟以后土豆已经炖的非常软糯，汤汁也基本上收干了，这个时候放入番茄、翻炒出红汁，番茄断生以后勾入一点水淀粉、让料汁更好的吸附在食材表面美味即成。

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阿飞有话说：
1.牛肉块要提前焯水去除腥味，焯过水以后要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
2.牛肉一定要充分炒出水分，这样成菜更加的软嫩入味。
3.番茄稍微翻炒出红汁即可，不要炒的太碎，以免影响口感。

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好了，这道软嫩多汁的红焖牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。