笋干|鲜味浓郁,咸香可口,美味佳肴:蚝豉笋干炖猪脚
大家好,肥糯糯的鹏妈今天炖了一款鲜味浓郁,咸香可口的美味佳肴:蚝豉笋干炖猪脚(注:这道菜肴以前只有春节时招待亲朋好友时才有得吃,现在大家生活条件都好了,想吃随时都可以做)
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烹饪过程
1.准备200克竹笋干
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2.清水洗干净,浸泡4小时以上
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3.锅里放入半锅水倒入浸泡后的笋干,大火煮开后,转中火继续煮二十分钟,关火,十分钟后捞起。
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【 笋干|鲜味浓郁,咸香可口,美味佳肴:蚝豉笋干炖猪脚】4.捞到盆里继续浸泡二十四小时以上(中间需要换水一到两次)
5.准备猪脚一只,刮干净砍块后再洗干净沥干水,蚝豉十几二十粒洗干净浸泡待用,50克香菇洗干净浸泡待用。
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6.烧一锅水(水里放两三片姜片),水烧开后倒入猪脚,继续大火煮5分钟,捞掉浮在水面的血沫,捞出猪脚沥干水待用。
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7.浸泡后的蚝豉沥干水,大火热锅下油,油热后倒入蚝豉,转小火慢慢煎至蚝豉呈金黄色,浓郁的蚝香味飘出,起锅待用。
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8.切几片生姜待用,笋干捞起来沥干水待用。
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9.继续大火加热煎过蚝豉的油,放入姜片爆香,再倒入猪脚大火翻炒5分钟爆香,加入适量生抽继续大火翻炒5分钟。
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10.加入笋干和适量老抽继续大火翻炒5分钟。
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11.加入蚝豉继续翻炒几下,倒入大碗开水(注:要浸没过笋干和猪脚的水量),大火炖十五分钟。
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12.大火炖15分钟后加入浸泡好的香菇,并翻炒几下,再加入一大碗开水和适量食用盐(注:开水要浸没猪脚、笋干和香菇),大火炖开后转中小火炖60分钟(中间要翻炒几次才能均匀入味),如果水不够要加入适量开水继续中小火慢炖。
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13.中小火炖足一个小时后,大火收汁,翻炒一下,就可以出锅享用了。
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