大众|八道酒楼大众菜品，接地气，够实在中薪|酒楼|大众|接地气|鸡肾

现今，大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了，只要在一些普通原料上花点心思，一道深得民心的菜式就出现了，而且成本也不会太高。那么在下面的菜品中，大厨们觉得哪一道适合你的餐厅呢？
山珍虾皮饺

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制作：
1.将虾皮饺、蘑菇块和香菇块在沸水锅里汆水后，捞出来沥水待用。
2.净锅入猪油和鸡油烧热，先放入野山椒、黄灯笼椒、姜片和葱节炒香，待舀入鸡汤烧开后，才把已经汆过水的虾皮饺、蘑菇、香菇以及水发粉丝下锅煮一会儿，出锅前调入盐、味精和鸡精，同时加入少许白醋，起锅装盘便好。
绣球豆腐

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制作：
1.把豆腐制成泥，纳盆加鱼肉泥、盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉一起拌匀成糁。
2.把鸡胸肉煮熟后，撕成细丝呈肉松状待用。
3.将拌好的豆腐糁挤成丸子装盘，在每只丸子上面放鸡肉松，入笼蒸5分钟至熟后，取出。
4.往净锅里掺高汤烧沸，下盐和味精调味并勾薄芡，撒入葱花推匀后，起锅舀在装有豆腐丸子的盘中，即成。
翡翠鸡肾

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制作：
1.把鸡肾治净，横剞数刀，飞水后再入鲜汤锅里小火慢慢煨熟，捞出待用。
2.将去皮嫩青笋切小块后，入加有油盐的沸水锅里汆熟。
3.炒锅下鸡油，放姜片、蒜片和泡椒节炒香，然后掺入适量鲜汤，下鸡肾和青笋块，加盐、鸡粉调味，烧约3分钟后勾薄芡，起锅装盘即成。
土人参肾宝

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制作：
1.把鸡腰子治净并用牙签刺孔（以避免加热时破裂）；把白萝卜削皮后，切成厚圆片，均飞水待用。
2.净锅上火，掺入鸡汤烧至微开时，加盐调味，下入鸡肾和白萝卜片，小火慢煮至入味后，捞出来装盘。
3.取适量原汤下锅烧开，撒入青红椒粒并勾薄芡，起锅浇在盘中鸡肾和萝卜片上，即成。
东坡豆腐
制作：
1.把老豆腐切成厚片，放入加有少许油的平底锅里煎至两面金黄时捞出（煎制过程中可以撒少许盐）。
2.锅里放少许熟菜油烧热，投入猪五花肉片炒出油后，下泡姜米、泡椒末和豆瓣酱炒香，然后掺入适量鲜汤，放入煎好的豆腐块小火烧制，其间加少许酱油和味精调味，待豆腐入味后，放入青椒节、红椒节并用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，点缀上用油爆香的青花椒即成。
鱼香铁板香菇包
制作：
1.把大香菇片成大片，先拍上一层干淀粉，再包入咸鲜味的猪肉馅捏成椭圆形，然后逐一裹上红苕淀粉糊，即成香菇包生坯，待用。
2.锅入油烧至六成热时，把香菇包生坯放进去炸熟，捞出来摆在铺有铝箔纸的热铁板上，最后浇上鱼香味汁，撒葱花点缀即成。
水煮梅花参

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制作：
1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，待掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发好并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。
2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。
花椒脆爽脷

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制作：
1.把牛舌片成薄片，加蔬菜汁（红萝卜、西芹、香菜、洋葱等打碎取汁）、盐、料酒和胡椒粉拌匀后，腌渍待用。
2.把水发木耳和罗汉笋片投入加有盐的沸水锅，汆一水便捞出来，放窝盘里垫底。
3.锅里放色拉油烧至六成热时，下牛舌片滑至刚熟便捞入垫有木耳和笋片的窝盘，撒上干青花椒和鲜青花椒后，舀入烧热的花椒油激香，即成。
【来源：厨师资讯】
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