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抄手不一定非红油不可,加了豆芽,口感清脆更有层次
馄饨与抄手其实是同一种食物,几乎没什么差别,馅料取之于个人喜好或许不相同。在江浙地区叫它馄饨,到了四川称呼它为抄手,而会叫它抄手,是因为皮薄易熟,抄手之间就已煮上桌。
而在福州还有一种叫扁肉与拌面是有名的情侣套餐,这扁肉的个头就比较迷你,所以市面上就有二种大小不一的面皮,店家都会很贴心问你是包哪一种,就怕你买错多跑一趟。
一这款经典做法太有名啦!提到抄手,一定会不由自主想到红油抄手,川菜里辣菜还是占多数,雪白的抄手配上火红的红油,确实很吸引人食欲,香辣可口,也是开胃。
虽然福州这几年也开始接受麻与辣,但是骨子里还是喜欢酸甜口味,红油是一种口味,咱们再增加一种适合不太会吃辣的小伙伴也能愉快开怀大吃的调料,多一种口味选,不搞一言堂的专制,嘿嘿。
豆腐乳是中国人的骄傲,很多平凡无奇的食材,配上它,食欲开阔,味道醇厚,可辣也可不辣,发酵过的豆香配上香辛小料,给不善吃辣者也能大快朵颐。
面皮加肉馅,多吃会有点腻,这时候就想到韭菜与清爽的绿豆芽,最经济实惠的蔬菜,一年到头,很少涨价,缺乏蔬菜空档,它可是救命稻草,把韭菜豆芽铺在抄手下,调料不会一直浸泡,抄手外面有丰富酱汁搭配,吃完抄手,再连同韭菜豆芽一起吃,补足了抄手里只有肉馅没有蔬菜的遗憾。
这款面食可干拌,也可加高汤食用,怎么吃,看着办。

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腐乳抄手佐韭菜豆芽
〈材料购买〉
馄饨皮(大张的)、猪肉沫、豆腐乳(辣不辣,看自家口味)、蒜、姜、葱、香油、生抽、韭菜、绿豆芽
〈具体做法〉
猪肉沫加入生抽、糖、胡椒粉、姜葱汁、料酒、香油搅打上劲,冰镇半小时后再拿出来。取一张馄饨皮,包入一小勺肉馅,馅料适可而止,不能像包饺子一样圆鼓鼓,会爆掉。馄饨皮里要预留空间,放在掌心,合拢捏紧,就包好了。

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韭菜洗净切段,绿豆芽去不去头尾都行。
*购买绿豆芽,不要买太肥厚的。

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蒜头剁成沫,葱切葱花、姜切沫。

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辛香小料放进盆中,加入豆腐乳,生抽、红油、香油、糖、陈醋调匀,这就是灵魂酱料。

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水锅中放进韭菜与绿豆芽,烫至断生即可。他们很容易“混”熟,煮过熟,清脆口感会被带走,烫好先放进成品碗里。

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接下来煮馄饨,不要心急,一次下太多,不容易煮熟,他们的成熟是需要给彼此空间,这样也不用担心粘锅底。大约2分钟左右,馄饨会浮出水分,上下翻动,这时就可以捞出放在豆芽上面,淋上咱们的灵魂酱料,开吃。
*馄饨若是冷冻状态,在温水时就要放进来煮。煮馄饨的水,一定要宽,也可以加几滴油防粘。

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【来源：成美食日记】
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