咖啡卡仕达|温故知新 | 都说中国人不喜欢这道甜品,那是因为你吃到假的了!
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甜甜圈在甜品店的货架上特别流行,北京上海都有只售卖甜甜圈的专门店,但很多人反映味道不怎么样啊!有人说,热量高还这么难吃,太坑爹了吧!NO,也许你吃到了假的甜甜圈……今天一起来学做一款正宗甜甜圈,包你吃完还想吃!胖三斤都控制不住想吃!反正就是控寄不住你寄几啊……
甜甜圈的分身们
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看到上边的甜甜圈术语表,是不是突然觉得有些蒙圈?
对啦,大部分在外面吃到的甜甜圈
其实是最简单的那一种
口感也不是很正宗
更别提其他种类其他分身了!
让你舔手指的咖啡卡仕达甜甜圈
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可做出5-6个甜甜圈
甜甜圈面团:
高筋面粉
259g
干酵母
5g
细砂糖
37g
盐
4g
牛奶
106g
全蛋液
56g
黄油
27g
咖啡卡仕达酱:
蛋黄
66g
细砂糖
55g
玉米淀粉
15g
牛奶
275g
速溶黑咖啡
10g
黄油
13g
香草精
2ml
其他:
玉米油
适量
细砂糖
100g
制作面团:
①面团配料中,除了黄油外其他材料全部混合,盐和酵母不要接触。用厨师机搅打到形成光滑面团。
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【 咖啡卡仕达|温故知新 | 都说中国人不喜欢这道甜品,那是因为你吃到假的了!】④发酵好后取出面团,擀开,然后如图左右叠起、上下叠起,面团翻面后再次滚成圆形,再重复一次,放入塑料碗。
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制作咖啡卡仕达酱:
①牛奶中加入压碎的咖啡豆(或速溶黑咖啡)和一半的糖,加热至完全溶解,约20分钟。
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继续制作面团:
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③将甜甜圈全部放在垫了烤纸的烤盘上,盖上保鲜膜,26度、80%的湿度最后发酵1小时。
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⑤取出放在晾网上控油降温五分钟左右,然后在细砂糖碗中来回滚一下,放回晾网上,剩下的甜甜圈如此反复,直到所有甜甜圈冷却。
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【来源:i烘焙】
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