北方|电饼铛烙饼总发硬大厨牢记这2个技巧，烙饼又香又软，层次多中薪|电饼铛|大厨|层次|技巧

中国美食博大精深，南北方地域性的不同，造就了饮食文化的巨大差异！南方人温婉尔雅，喜欢米制品，北方人粗狂豪迈，则更倾向于面食！小简，一枚地道的北方妹子，从记事起吃的就是馒头！

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在南方小伙伴的印象里，我们北方人除了馒头就是包子，饺子，面条！其实不然，我们这儿的主食也比较丰富，水煎包，煎饺，锅贴，烙饼，以面粉做成的各式各样的主食，是应有尽有！

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作为地道的北方人，小简今天要跟大家分享的是，烙饼的做法！烙饼其实没有什么技术含量，牢记这2个技巧，任何人都能做好。1；和面时按照比例，2；烙制时控制时间。就算是厨房小白，也能将做的烙饼又香又软，还不发硬！

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烙饼又细分为3种，1；发面饼，2；死面饼，3；烫面饼，这3种只是和面的方式不同，烙制是完全一样的。
不过，想要烙好的饼层次多，又暄软，还要放几天不硬。要分别用热水和面和冷水和面，然后再混合，这样既能保证了烙饼的暄软，又能保证其口感！下面是详细做法，一起看看吧……

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所需原料：面粉500克，热水150克，冷水150克，葱花，猪油，五香粉，食用油，盐。
做法，1：面粉取一半用热水和匀，剩余一半用冷水和匀，再混合揉匀，盖保鲜膜醒发30分钟。
2：猪油放在炒锅中，小火将其加热化开，面粉和五香粉混合放入小碗中，然后淋入热猪油，做成油酥。
3：醒好的面团，揪下大小相同的剂子，擀成圆饼形状，刷上油酥，盐，撒上葱花，再卷起来。
4：电饼铛提前预热，刷上食用油，然后将卷好的面饼再次擀圆，放入电饼铛中，盖上盖儿。
5：小火烙至1-2分钟左右，沿锅边淋入少许的清水，再盖上锅盖儿，焖一会直至两面金黄，即可出锅。

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技术要领总结：
1：和面时，面越软烙好的饼也就越软，差不多1斤面，加入6-7两水就可以，冷热水各用一半即可。
2：面团和好后，不要立即使用，最好是盖保鲜膜松弛一会，这样面团才能达到最佳效果。
3：擀好的饼胚要立即下锅，不然饼胚表面会变干，影响口感。现擀现烙，效果最好。
4：很多人都错在这1步，电饼铛没有调到指定的温度，上下火要控制在170度左右。

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不管是用电饼铛烙饼，还是用平底锅烙饼，都要盖上锅盖儿，很多人都不注意这1步，导致烙好的饼发硬，没有暄软的口感。
【北方|电饼铛烙饼总发硬大厨牢记这2个技巧，烙饼又香又软，层次多】再就是，烙饼的时间不要太长，咱们自己在家做的时候，如用电饼铛的话不要超过5分钟，平底锅6-7分钟就能搞定，您一定要记住哦……

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小简教您的这1招，您get到了吗？按照这个办法，保证烙好的饼放7天暄软不硬，而且层次还多，有时间您也试试吧！
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