紫薯|为什么紫薯煮水后会变色，难道我们买的紫薯都是染色的？变色|染色|蓝绿色|花青素

今天公司组织团建，去了农家乐感受一下儿时的回忆。
【紫薯|为什么紫薯煮水后会变色，难道我们买的紫薯都是染色的？】这是一个阳光明媚的下午,空气中散发着淡淡的土腥味，望着田野，暖暖不免想到了一句俗语“一年勤劳在于秋，粮不入屋不算收”。

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经过了几个小时的辛勤劳作，我们挖了几十斤的紫薯，看着自己挖出的紫薯紫里透红，真的超级有成就感。

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到了吃饭时间，老板把我们挖好的紫薯放水里煮的时候，暖暖发现紫薯煮出来的水竟然是蓝绿色的，可把暖暖吓坏了，难道这个紫薯有毒？
正在我沉浸在大家吃完紫薯变异的幻想中，老板开始给我们科普关于紫薯的知识。

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紫薯水变色的原因原来是它！
我们煮的时候会变色是因为紫薯里面含有非常多的花青素。花青素可是好东西，是存在于植物中的水溶性天然色素，可以溶解在水中。对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。

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为什么有时候煮出来不变色？
在煮紫薯的时候，如果水是酸性，煮出来的水就是紫红色，碱性就会出现蓝绿色，我们的自来水基本上都是偏碱性的，所以煮出来的水是蓝绿色的，如果煮出来的水是没有颜色的才要重视！因为这样的紫薯很有可能是染色上去的，所以不能食用！！
如何避免紫薯颜色变蓝绿色？
方法很简单，用中性的开水煮或者在蒸煮紫薯的时候加醋或挤少量柠檬水就可以避免变色了呢。

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柠檬汁加入紫薯粥里
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。
在处于想减肥控血糖的小伙伴们可以用紫薯搭配米饭做主食~