顺滑|经典菜肴“蚂蚁上树,”炒粉条不粘锅的秘决,根根顺滑美味
许多人可能在第一次看到“蚂蚁上树”这道菜名时都有些好奇,这究竟是什么东西呢?记得一次在饭店吃饭时,看到菜名好奇点了这道菜,迫不及待的等着这道菜上桌,等菜上完了也不知道蚂蚁上树到底是哪道菜,还以为人家菜上错了,叫来服务员后……那个尴尬呀,现在想想还有点好笑。
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蚂蚁上树,又名肉沫粉条,是四川省的特色传统名菜之一。肉沫和粉条(粉丝)为主料,因其肉沫贴在粉条上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。以辣椒圈、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
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那么蚂蚁上树这道菜怎么做呢?许多人做这道菜以为很简单、信心满满,以为多倒点油就行了,先不说油倒多了会太过油腻,但好象也不起作用,粉条刚下锅就会粘锅上搅不动,搞的一塌糊涂,这是先前一步操作不当导致的,想要粉条根根顺滑,还不粘锅,这两点是关键。
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【 顺滑|经典菜肴“蚂蚁上树,”炒粉条不粘锅的秘决,根根顺滑美味】蚂蚁上树的做法:
1.粉条泡软,冷水较热水泡粉条相对时间长一点,但更筋道爽滑,效果更佳。
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2.猪肉切末,葱姜蒜分别切末,小米椒切圈。
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3.热锅凉油,下入肉沫炒至发白,随后加入葱姜蒜米,郫县豆瓣酱,炒出红油,烹入料酒,生抽。
4.炒出酱香味之后,加入适量清水烧沸,加盐,胡椒粉,鸡精调味,下入粉条。
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5.待粉条煮至入味,汤汁将尽时,下入小米辣圈,淋点香油、翻匀即可出锅。
做这道菜不管是炒粉条还是炒粉丝,直接下锅炒就错了,先在锅里加点水然后再下粉条,这一步是保证粉条根根顺滑,还不会粘锅的关键,还有就是一定要热锅凉油,这一步不光是做这道菜,也是做其它菜肴不粘锅的秘决。
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