老板|老板请客只点了1道菜，以为是抠门，端过来后所有人都大吃一惊中年|请客|乳猪|烤乳猪|猪皮

很多公司会选择以公司聚餐的方式来团结公司员工，提高员工的积极性，在这种场合点什么菜，怎么照顾到所有员工的口味，就成为了一件非常让人纠结的事情。这种时候只能老板做主，大家听天由命了。老板请客只点了1道菜，以为是抠门，端过来后所有人都大吃一惊。大家听说老板只点了一道菜，大家都以为是老板抠门，舍不得花钱。后来当搬上来一只烤乳猪时，大家都傻了眼，原来老板点的这道菜这么硬，真是让人服气。烤乳猪可谓是一道硬菜，深受大家的喜爱。小编今天就找来了烤乳猪的做法分享给大家。
烤乳猪

文章图片
徽湘情缘
配料：
乳猪适量、木炭适量
烹饪步骤：
1.选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。

文章图片
2.放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键

文章图片
3.除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。

文章图片
4.碎骨。细腻的碎骨刀法、插。尖利的叉子从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。

文章图片
5.勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

文章图片
6.烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

文章图片
烹饪小贴士：
1.烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。2.定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。3.烤乳猪是一道大菜，适合人多或高档正式宴请，地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。正因为是大菜，一般的饭馆没有，要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到，大多数情况下要事先预订，并且对价格要有心理准备。4.猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
【老板|老板请客只点了1道菜，以为是抠门，端过来后所有人都大吃一惊】烤全羊也是一道硬菜，大家是喜欢吃烤乳猪还是喜欢吃烤全羊呢？